食品釀造工業(yè)用水詳細說明
一、水源
啤酒廠選擇水源的原則應既要考慮水量充沛和穩(wěn)定,又要基本符合我國生活飲用水標準(GB5749-2006),另外冷卻水的水溫越低越好。綜合各種水源的水質(zhì)特性,啤酒廠的水源應優(yōu)先考慮采用地下水。地下水的水質(zhì)特點為:
1、水質(zhì)清潔,含有機物、懸浮物、膠體物質(zhì)少。
2、水的溫度穩(wěn)定,水溫一般在5~24℃之間,不受氣溫和季節(jié)影響。
3、水生生物少,沒有或很少有微生物,沒有致病菌和水生動物及水生植物。
食品釀造工業(yè)用水處理解決方案
4、溶解鹽類高,硬度高。
但在使用地下水時應注意,應優(yōu)先選擇淺層地下水,其次是深層地下水。除地下水外,選擇其它水源的次序是:(1)城市自來水(2)湖泊水、水庫水(3)河水。
二、釀造用水
啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水(直接進入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水)和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品啤酒中水的含量最大,俗稱啤酒的"血液",水質(zhì)的好壞將直接影響啤酒的質(zhì)量,
因此釀造優(yōu)質(zhì)的啤酒必須有優(yōu)質(zhì)的水源。釀造用水的水質(zhì)好壞主要取決于水中溶解鹽的種類與含量、水的生物學純凈度及氣味,這些因素將對啤酒釀造、啤酒風味和穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響,因此必須重視釀造用水的質(zhì)量。釀造用水直接進入啤酒,是啤酒中最重要的成分之一。釀造用水除必須符合飲用水標準外, 還要滿足啤酒生產(chǎn)的特殊要求。
三、啤酒廠用水指標
四、典型工藝流程
五、水量平衡圖
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